ENSALADA MIRANDA

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
400 gr. de queso de cabra (rulo).
Lechugas varias.
Melón en dados, o tomates cherry o manzana también en dados.
25 gr. de almendras, avellanas, nueces, pasas y pistachos. (c/u).
Cebollino, perejil, hierba huerto, estragón y albahaca.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de Módena.
Sal y pimienta blanca molida.
1 cucha. de azúcar.

ELABORACIÓN:
El día anterior poner el queso partido en rodajas en un bol con la albahaca, algunos frutos secos y cubrir con aceite.
Lavar lechugas y hierbas y mezclar con la fruta o tomates, yo en este caso puse melón y manzana.
Asar ligeramente el queso. Saltear todos los frutos secos excepto las pasas y agregarle en último momento una cucharada de azúcar y apartar del fuego. Poner las pasas, mezclar todos los ingredientes y poner encima el queso de cabra.
La vinagreta lleva 100 mil. de aceite de la marinada, vinagre de Módena, sal y pimienta blanca molida. Emulsionamos y emplatamos.