30 mayo 2011

FRANGOLLO


Este es un postre canario que a mi gusto creo que cada día está mas en desuso. Está elaborado a partir de granos de millo seleccionados y molidos. Se compra en formato "harina" y se cocina junto a frutos secos, limón, canela, etc.


INGREDIENTES:

1 Sobre de Frangollo de 200 gr.
Leche la que admita.
2 Yemas de huevo.
1 Cucharada de mantequilla.
Canela en rama.
Cáscara de limón.
Almendras peladas.
Pasas.
Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Por una taza de frangollo añadimos dos tazas de leche. Incorporamos las dos yemas de huevo, la cucharada de mantequilla, canela en rama, la cáscara de limón, las pasas y las almendras y el azúcar a gusto, que en este caso puse 4 cucharadas soperas. Llevamos a ebullición a fuego lento para que vaya espesando sobre unos 45 min., hasta que se despegue de los lados del caldero. Ponerlo en una fuente y servir frío. Hay personas que lo toman con miel, leche o sólo, depende de los gustos de cada uno.

MOJO DE CILANTRO


De fácil elaboración y muy bueno para acompañar sobre todo a pescados.


INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen.
2 Dientes de ajo.
Cilantro.
Cominos.
Vinagre.
1 Cucharada de agua.
Sal.


PREPARACIÓN:

Pelamos y descorazonamos los ajos y en un recipiente ponemos todos los ingredientes excepto el aceite y pasamos el brazo de batidora. Ponemos en el cuenco donde vayamos a servir y añadimos el aceite y rectificamos de sal.
Normalmente en casa se suele hacer a mortero, pero así es mucho más rápido con permiso de la Sra. Miranda.
Las cantidades de cilantro van al gusto, es casa nos gusta agregarle bastante.

CHERNE SALADO GUISADO


Muy típico también de nuestras tierras, el pescado salado, ya sea cherne como en este caso, bacalao, etc.
Se suele comer guisado, encebollado, etc. a nosotros en casa nos gusta de todas las manera, e incluso con lo que nos sobra, hacernos unas croquetas que están para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
Cherne salado.
Agua
1 Hoja de Laurel.

PREPARACIÓN:

Una vez hayamos desalado el pescado 24 horas antes, ponemos agua en un caldero con una hoja de laurel y cuando hierva, echamos el pescado, que será apartado en cuanto comience a hervir otra vez. En este caso porque los filetes no eran muy gruesos, si no, tendríamos que haberlo dejado unos minutos hirviendo. Lo dejamos en su agua hasta la hora de servir.

PAPAS ARRUGADAS


Cuando me preguntan como hacer las papas arrugadas, siempre contesto lo mismo, pero si no tienen ciencia alguna ¡¡¡¡. Pero bueno, eso como con todo, en ninguna casa se cocina igual.
Esta vez hicimos papas bonitas, muy dadas por estas tierras. Esta papa es subespecie andigena, y pueden ser negras, blancas, coloradas, llagadas, ojos de perdiz, etc., pero como tampoco soy experta en el tema de las papas no me atrevo a deciros nada más, sino que están todas muy buenas.


INGREDIENTES:

Cantidad necesaria de papas que os vais a comer.
Sal gruesa.
Agua.


PREPARACIÓN:

Ponemos las papas en un caldero, que previamente las hemos lavado y cepillado muy bien, echamos agua, pero ojo que aquí va lo importante, no poner demasiada agua, lo justo para cubrir todas las papas, y poner dos puñados generosos de sal. Poner a fuego medio y cuando lleven aproximadamente 20/30 min. hirviendo pinchar con un palillo o tenedor hasta que estén tiernas. Vaciamos el agua y volvemos a poner sobre el fuego esta vez sin tapa y sacudimos bien para que se sequen y formen las costrita de sal.
Servir en una fuente y a comer.
Hay personas en concreto a mí que nos gusta comernos las papas arrugadas con piel, con ella o sin ella están igual de buenas.
También arrugamos una batata junto con las papas que se puede hacer perfectamente como se aprecia en la foto, lo que pasa es que a la hora de servir, cortamos las batatas en cuartos.

FELIZ DIA DE CANARIAS


Hoy celebramos el día de nuestra Comunidad y por ello quiero publicar algunas recetillas típicas de nuestra tierra.

16 mayo 2011

PAPAS RELLENAS


Creo que podría decir que es uno de mis platos preferidos si no el único. En casa nos encanta, rellenas de carne, aunque a la enana de la casa que es una adicta al atún en todas sus variedades
la prefiere como no, de atún.


INGREDIENTES:

1 o 2 Papas p.p.
Carne o atún para rellenar.
2 Cebollas.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
2 Tomates.
4 Dientes de ajo.
Pimentón al gusto.
1 Vaso de vino blanco.
1/2 Vaso de agua.
Tomillo.
Laurel.


PREPARACIÓN:

Con la mitad de las verduras, hacemos una fritura, cuando esté bien pochada, añadimos el pimentón y el relleno al gusto. Apartar y reservar.
Pelamos las papas, cortamos una loncha a modo de tapa y vaciamos con el saca bolitas y dejamos un hueco que salpimentaremos y rellenaremos con la mezcla anterior.
Tapamos y reservamos.
Con la otra mitad de las verduras, hacemos otra fritura y añadimos tomillo y una hoja de laurel. Echamos el vino blanco y cuando evapore ponemos el agua y cuando comienza a hervir, introducimos las papas y dejamos a fuego lento durante 45 min. aproximadamente dependiendo de la dureza de ésta. Pinchar con un palillo y cuando estén cocidas apartar para dejar reposar unos 15 min. y a servir.

DE VUELTA

Siento no haber podido actualizar el blog desde hace tanto tiempo. Han sucedido demasiadas cosas y me ha sido imposible estar con vosotros pero gracias a quien sea las aguas han vuelto a su cauce y me permiten dedicaros unas palabras y más recetas.
Mis días tendrían que tener 400 horas para poder dedicarlas a mi familia, mi trabajo, mi casa, el blog, mis amigos, etc, pero os prometo que intentaré sacar tiempo de donde sea para poder enseñaros más cositas buenas que quiero compartir con ustedes.
Saludos,
La Cocina de Miranda.