La Cocina de Miranda es un blog de cocina casera, sencilla, dulce y salada, pero sobre todo de cocina familiar ya que todas las recetas han sido realizadas y saboreadas en familia. Dedicado a la mejor abuela y madre del mundo, la Sra. Miranda. Si quieres coger ideas y hacerlas tuyas te doy permiso, pero por favor no me copies, gracias. Bienvenid@.
28 septiembre 2011
PAPAS CON COSTILLAS Y PIÑAS.
Comida típica canaria por excelencia. Algo tan simple como juntar en un mismo caldero, unas piñas de millo, unas buenas papas y unas costillas de cerdo. Acompañaremos de un escaldón de gofio y un mojo de cilantro o rojo. Un plato único bien contundente.
Las cantidades siempre van a gusto o dependiendo del número de comensales.
INGREDIENTES:
1 Kg. Costillas de cerdo saladas.
2 Kg. de Papas.
6 Piñas de Millo.
Sal.
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos a desalar las costillas.
Introducimos en un caldero las costillas y piñas y ponemos a guisar. Cuando éstas estén en su punto, añadimos las papas y rectificar de sal.
Cuando las papas estén listas, escurrir el agua (que reservaremos para el escaldón) y servir en una fuente.
Para el escaldón de gofio, desmenuzaremos en un lebrillo o fuente, unas pocas costillas y una papa escachada. Encima echamos unas cucharas de gofio y mezclamos, y vamos añadiendo el líquido que habíamos reservado de la cocción hasta que quede una masa homogénea.
25 septiembre 2011
AIG 2011
Hola, después de pensarlo y casi sin tiempo he decidido apuntarme a los AIG 2011. He dicho y por que no???
Este año la misión ha recaído sobre Joana del blog, Mis Recetas Bordadas y deciros que me hace mucha ilusión, ya que soy una novata en esto, solo tengo un añito como humilde bloguera.
El logo tan bonito, está diseñado por Carol del blog Desing With Love y que maravilla de blog, estaría todo el dia pidiéndole que me diseñara cositas.
Deciros espero conocer a muchísima gente y que espero disfrutar, sobre todo tengo ganas de elegir los regalitos... a ver quien me toca. Si eres mi AIG y me lees, decirte que a mi me gusta todo, todo, todo, libros, platos, cubiertos, accesorios, cositas típicas de tu tierra, epecias, quesos, moldes, utensilios, etc. Ahhh y no te olvides de ponerle algo de cariño y algo tuyo personal para conocerte un poco más. Te espero Amigo Invisible.
Si no te has inscrito, no hagas como yo y esperes casi hasta el final, tienes hasta el 30 de Septiembre, corre ya queda muy poquito. Lo podrás hacer a través de http://misrecetasbordadas.blogspot.com/2011/09/ya-llego-el-aig-2011.html
Anímate.
24 septiembre 2011
PANECILLOS INTEGRALES DE HAMBURGUESA.
Esta receta parte del original tomado de un sitio dedicado al pan, solopanes.com, aunque está algo adaptada a lo que había en ese momento en casa.
INGREDIENTES:
- 250 grs. Harina de trigo común.
- 125 grs. Harina integral de centeno.
- 1/2 Cucharada de sal fina.
- 1/2 Cucharada de sirope de ágave (o miel).
- 25 grs. Aceite suave (oliva o girasol al gusto).
- 750 ml. Leche tibia.
- 1 Sobre de Levadura de Panadero.
- 250 ml. Agua tibia.
- Semillas de sésamo (ajonjolí) para decorar.
PREPARACIÓN:
Mezclar la levadura con el agua tibia y dejar reposar hasta que espume, si el fabricante nos indica que no es necesario, mezclar directamente la levadura con las harinas y el agua con la leche.
Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la leche al final poco a poco, hasta conseguir una masa lisa y elástica, que al tocarla no se pegue.
Dejar reposar la masa en un bol untado en aceite y cubierta con film plástico 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Disponerla sobre una superficie de trabajo y golpearla para que pierda el aire. Dividir la masa en partes iguales de unos 90-100 grs. cada una (saldrán unas 8) y amasar cada porción haciendo un bollo. Pasar la parte superior de cada bollo por las semillas de sésamo dispuestas en un plato, si no pegan, los pintamos con agua y los pasamos por las semillas.
Disponer los bollos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y dejar otra vez reposar unos 10-20 minutos, hasta que vuelvan a aumentar su volumen. Precalentar el horno a 180 ºC.
Hornear 20-30 minutos, hasta que estén dorados por fuera y al comprobarlo el pincho salga limpio.
Estos panecillos se pueden hacer con harina integral de cualquier otro cereal (la receta original es de trigo), los de centeno quedan muy esponjosos, y los de avena piden algo más de harina para conseguir la textura deseada en la masa, lo que los hace más crujientes una vez horneados.
Si no separamos la masa en bollos y la disponemos en un molde alargado conseguiremos un pan de molde integral delicioso.
20 septiembre 2011
GALLETAS DE CANELA
Esta receta nació de un experimento, tras comprar un día un paquete de unos rodalitos de canela integrales de una marca comercial, me propuse imitarlos de forma casera, y gracias a las proporciones de sus ingredientes conseguí acercarme mucho a la idea original. Como diferencia fundamental, es que estas son galletas y no rodalitos, además reduje la proporción de azúcar y grasa de la receta original añadiendo algo de leche. Si se quiere conseguir un sabor muy intenso a canela, basta con añadir una o dos cucharaditas más.
Es una receta básica, muy fácil y rápida, para hacer más cantidad bastará con ir duplicando los ingredientes excepto la leche, esta siempre se debe añadir poco a poco, y el gasificante, ya que no necesitamos que esponjen mucho.
INGREDIENTES: (12 unidades)
- 100 grs. Harina Integral de trigo (o avena, centeno...)
- 30 grs. Azúcar moreno de caña.
- 20 grs. Aceite suave (oliva o girasol al gusto).
- 1 Cucharadita de canela molida (o dos, al gusto).
- 5 Cucharadas de Leche desnatada (75 ml).
- 1 Pizca de sal.
- 1 Pizca de Azúcar vainillado.
- 1 Sobre de gasificante.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar todos los ingredientes secos, añadir el aceite y después la leche poco a poco hasta conseguir una masa compacta, que no se disgregue pero que no se pegue a los dedos.Tomar porciones de masa entre las manos formar las galletas haciendo bolitas con las manos y aplastándolas presionando con las palmas. Disponer en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y cocinar en horno precalentado unos 10 - 15 min. Enfriar sobre rejilla metálica y conservar guardadas en una lata de galletas.Esta receta permite hacerse con diferentes harinas integrales, la base es siempre la misma, y como al tratarse de galletas no se necesita leudado, vale cualquier harina integral. En caso de utilizar harinas de otros cereales pondremos más cuidado a la hora de añadir la leche, unas harinas nos piden más líquido que otras así que empezaremos con menos he iremos amasando y añadiendo hasta obtener la textura deseada.Si se quieren sin lactosa, se puede sustituir la leche por 10 grs. más de aceite suave, quedarán más crujientes tras el horneado.
16 septiembre 2011
PAN DE TOMATES SECOS
- 200 grs. Harina de trigo integral.
- 1 Cucharadita de sal.
- 1 Sobre de Levadura de Panadero.
- 1 Cucharadita de Azúcar moreno de caña.
- 1 Cucharadita de Orégano.
- 200 ml. Agua caliente.
- 50 grs. Aceitunas negras deshuesadas y picadas.
- 100 grs. Tomates secados al sol conservados en aceite, escurridos y picados.
- 4 Cucharadas de aceite de oliva.
- Algo de leche para pintarlos.
PREPARACIÓN:
Reposar la masa en un bol untado con aceite y tapada con un film plástico unos 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Disponer la masa en una superficie enharinada y golpearla para sacarle el aire. Amasar unos minutos y dividir la masa en dos mitades. Dar forma de pan a cada mitad y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel antiadherente.
Dejar leudar unos 45 minutos más, hasta que haya aumentado nuevamente su tamaño. Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer tres incisiones superficiales en cada pan, pintarlos con leche o huevo si los queremos más dorados y espolvorear con algo de sal gruesa por encima u orégano para decorarlos. Hornear durante 40 minutos aproximadamente o hasta que suenen huecos al golpearlos ligeramente en la base. Enfriar sobre rejilla metálica.
12 septiembre 2011
BIZCOCHO DE TURRÓN
- 125 grs. de Turrón de Jijona.
- 200 grs. de Azúcar.
- 5 Huevos.
- 250 grs. de Harina de Fuerza.
- 125 grs. de Harina común.
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente, primero los líquidos y después los sólidos, desmenuzando bien el turrón.
Verter en molde untado con aceite y harina y hornear unos 45 min.
Así de fácil y sin complicaciones.
08 septiembre 2011
DE VUELTA, DISCULPAS Y... BARRITAS DE GUAYABA Y AVENA.
Resuelto todo tipo de problemas, ya estamos aquí con más fuerzas que nunca y con bastante ánimo para poder seguir acompañando os y seguir ofreciendo cositas nuevas, algunos cambios se están preparando, pero ya vereis.
Ingredientes ( 12 barritas ):
PREPARACIÓN: